Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. В России этот продукт производят уже очень давно и всегда славились качеством. Однако, в наши дни, ситуация изменилась: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыбы осталось очень мало. В связи с этим, производство черной икры сегодня строго регулируется на законодательном уровне для сохранения и охраны этого ценного продукта.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
На мировом рынке появились новые производители черной икры, которые конкурируют с Россией, ранее являвшейся основным поставщиком этого деликатеса. Сегодня наиболее востребованными производителями черной икры являются зарубежные компании.
Представляем вам основных зарубежных производителей черной икры:
- Иран – крупнейший производитель черной икры в мире. Иранская икра считается одной из самых качественных и дорогих, ценится за свою ярко выраженную сладость.
- Казахстан – на втором месте по производству черной икры после Ирана. В Казахстане для выращивания осетровых используются только реки и озера с чистой водой, а кормление осетров проводится с помощью натуральных кормов.
- Китай – активно увеличивает объемы производства черной икры. Однако икра китайского производства считается одной из наименее качественных.
- Болгария – выращивание осетров в Болгарии началось недавно, но уже успело привлечь внимание ценителей черной икры. Болгарская икра отличается нежной текстурой и невысокой ценой.
- Египет – производство черной икры в Египте началось в 1950-х годах. Египетская икра считается одной из лучших в мире благодаря отборным и высококачественным икринкам.
Хотя Россия потеряла свою доминирующую позицию на мировом рынке черной икры, но она по-прежнему остается одним из важнейших производителей этого деликатеса.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
На предприятии "Caviar Court Food Processing" в Саудовской Аравии ежегодно производится до 6 тонн черной икры. Эта икра, которая производится неподалеку от Даммама, пользуется популярностью, и ее экспортируют в различные страны, в том числе в Россию и страны СНГ.
Израиль считается одним из лидеров в производстве черной икры. Несмотря на то, что экспорт этого продукта начался только в 2008 году, израильские производители уже добились значительных успехов. Их черная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и Россию. Однако в самом Израиле икра практически не пользуется спросом из-за того, что осетровые не являются кошерными.
Ферма «Карат Кавьяр» считается одним из самых известных производителей черной икры в Израиле. Качество икры, произведенной на этой ферме, является одним из лучших в мире. В связи с этим, израильская черная икра имеет очень высокую цену, которая может достигать до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран является единственной страной в мире, имеющей право на экспорт черной икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. До 1970-х годов её производство было запрещено по религиозным причинам, так как мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако затем было принято решение начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране является государственной монополией. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.
В Китае насчитывается 12 рыбоводческих хозяйств, расположенных в различных городах, таких как Цзиньцзянь, Шандон и Хэйлунцзян. Китайские производители завоевывают долю на рынке икры, несмотря на отсутствие опыта и традиций в этой области. Неистощимый энтузиазм и размах породили первые серии китайской черной икры, которые были выпущены на рынок в 2006 году. За короткий промежуток времени Китай стал обладателем десяти процентов икры на мировом рынке.
В настоящее время на территории Китая не имеется экспертов в области производства икры. В связи с этим производственные линии отлаживаются с помощью специалистов из Ирана.
В России производство черной икры всё еще находится в периоде становления, и восстановление еще не окончено. Слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Тем не менее, перспективы этого направления являются очень благоприятными. Популяция диких осетров неуклонно растет благодаря запретам, которые оберегают ее, тем временем высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и вынуждает производителей повышать качество своей продукции.
Россия сегодня имеет несколько аквакультурных предприятий, где производят осетровию икру. Самым значительным среди них является РТФ "Диана" - часть группы компаний "Русский икорный дом" - возникшей из маленького рыболовецкого хозяйства в поселке Кадуй в Вологодской области. В аквахозяйствах осетр выращивается в проточной воде в специальных садках. Капитаны следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она обитает. Отличительная черта "легальных" черных икр, в отличие от браконьерских методов, заключается в том, что икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.
На выращивание взрослого осетра, который может дать икру, требуется значительное количество усилий. В естественных условиях самки острога достигают полового созревания только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но этот метод всегда оказывает негативное воздействие на качество икры, и поэтому честные производители избегают его использования.
В отличие от практик добычи икры браконьерами, когда самка рыбы обычно погибает, женские особи острога в рыбохозяйствах живут долго и делят икру не чаще, чем раз в два года.
В России существует множество производителей черной икры. Это престижный продукт, который производится в небольших масштабах и имеет высокую стоимость. Основными регионами, в которых производят черную икру, являются Краснодарский край, Республика Дагестан, Астраханская область.
Популярным производителем черной икры является компания «Нефтеюганский рыбокомбинат», расположенная в Южном Урале. Это крупнейшее предприятие по переработке красной рыбы в России. Кроме того, на рынке черной икры выделяются такие производители, как «Белуга-престиж» (Краснодарский край), «Дельта» (Астраханская область) и многие другие.
Большинство производителей черной икры строго соблюдает требования по качеству продукции и использует только высококачественную рыбу для его производства. Благодаря этому российская черная икра занимает прочные позиции на международном рынке и пользуется спросом у покупателей со всего мира.
Одной из крупнейших и первых рыботоварных фирм в России является компания "Диана", производитель марки "Русский икорный дом". Она оперирует самым большим числом осетровых в Европе и применяет крайне строгий контроль качества.
Компания выращивает рыбу в проточной воде реки Суда, что находится в экологически чистом регионе Вологодской области. Условия содержания рыбы максимально приближены к естественным. Никаких гормонов и корма, содержащего ГМО, не применяется. Икра добывается щадящим альтернативным методом, который не причиняет вреда рыбе.
В клиентской базе "Русского икорного дома" есть такие крупнейшие компании, как Управление делами Президента РФ, "Лукойл", "Газпром", РЖД и многие другие.
"Высокое качество черной икры в компании «Раскат»"
Астраханская область является местом расположения рыбохозяйства «Раскат», которое находится в Наримановском районе на расстоянии в 45 км от города Астрахани. Компания специализируется на выращивании осетров в специальных садках, что позволяет сохранять оптимальную температуру и состав воды для рыбы. Благодаря этому удается избежать искусственных изменений и приближать ее условия проживания к естественным. Компания уже более 13 лет успешно занимается производством высококачественной черной икры.
Бренд «Горкунов» - «Ярославский»
Производство осетровой икры методом забоя осуществляется на рыбзаводе «Ярославский», расположенном в Ярославской области и принадлежащем бренду «Горкунов». Рыбы выращиваются в экологически чистом и технологичном замкнутом бассейне с использованием очищенной воды. Каждая партия икры проходит строгий контроль качества. Для того, чтобы сохранить лучший вкус, при производстве используется минимальное количество соли.
Компания «Золото Каспия», известная своим брендом, создала Ржевский рыбоводный комплекс, который занялся производством икры в 2014 году. Основным видом икры, выпускаемой компанией, является малосоленая осетровая икра. Ее производство осуществляется забойным методом. Стоит отметить, что данные линейки икры не подвергаются пастеризации, поэтому для их хранения требуются специальные условия.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры
С 1974 года Волгореченское рыбное хозяйство является одним из старейших производителей черной икры в России. Технология производства основана на дойном методе, позволяющем получить качественное сырье для изготовления продукта. Главным преимуществом является то, что при производстве икры не используются консерванты, а добавляется только минимальное количество соли.
Полученную икру и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. В результате, покупатели могут наслаждаться вкусной и полезной черной икрой, произведенной на Волгореченском рыбном хозяйстве.
Проблема браконьерства все еще актуальна, несмотря на предпринимаемые меры. На территории городов, расположенных на крупных сибирских реках и вдоль Каспийского моря, можно приобрести нелегальную черную икру. Как отмечает WWF, наибольшее количество случаев браконьерства приходится на период новогодних праздников, когда более 80% продаваемой черной икры добыто в нелегальном порядке.
Икра, изготовленная браконьерами, заметно хуже по качеству и не отвечает санитарным требованиям. Ее замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в неподходящих для этого условиях, а иногда смешивают с желатином или окрашенной икрой других видов рыб. Такой продукт не только по вкусу отличается от качественной черной икры, но может представлять и опасность для здоровья.
Фото: freepik.com